小贴士 ：
1 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖倒入花椒粒 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段，干烧姜1块 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆不需再加盐 。江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、葱切片 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，下宽油 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，将葱片 、翻炒均匀；
6、大葱1根、另起锅，