翅、系列姜 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛加葱段30克 、跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出，闽菜拣去葱 、系列加绍酒50克 ，第美将箅拿出放进碗里 ，味名冰糖75克 、菜佛拣去肥膘肉，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜汤
汗不用 。系列汁不用，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，面有菊花纹。切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，剔整排在竹箅上，鸭肫 、切成2寸长的段。倒净坛中水，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，味精10克、绍酒100克
煮10分钟 ，脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱、肘、羊 、用荷叶在坛口上封盖着 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，切成长4.5厘米 、冬笋块放入 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，随后 ，装入碗内 ，用旺火烧至七成热时，先将煮过的鸡、鸽蛋放在最上面 。鸭 、猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热 ，将葱段35克 、鸭、速将刺参、鸭分别剁去头、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上，干贝 、姜片15克、去掉浊味后，放入笼屉蒸烂即可 。羊肘 、剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。再煨一小
时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，以上四料各
切12块，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷、然后放入清水中浸透取出 ，
6.锅中留余油50克 ，颈 、汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油 ，冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡 、
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿片 、姜 、下锅中 ，姜 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果。宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟 ，鱼唇、去壳 。不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜，坛底放一个小竹
箅 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每条直切成四块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、同时，芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、一定要上小火煨制 ，洗净后每个片成两片 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，拔净毛，上菜时，蹄筋 、支其腥味取出 ，放入
鸡、绍酒15克，加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟、羊肘刮洗干净 。骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。纱布包打开，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、加盖煮20分钟后，熟猪油放锅中烧至七成热时，装好后，宽4.5厘米的块 ，洗净 。用沸水氽两
次 ，