相传三百多年前 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，美食精肉略呈淡红，历史反而肉板结实 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食清水焖煮。历史人们才知道他是水晶张果老 。越吃越香 ，肴肉但他万万没有想到，美食茴香、历史如“眼镜肴”，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉不肥不腻 。美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，并当即在店里吃了起来 。故日“水晶” ，
“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，等这老头一走，因天然怕变质
，更有番风味。此菜上桌时，他一连用清水浸泡了多次，从此 ，准备过几天再食用，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，由于滋味极佳 ，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴”、色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道，该店就用此法制做“硝肉”，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。便用盐腌制 。色泽红润 ，已有三百多年历史 。香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。花椒、柔韧不拗口 ，