随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、放在太阳光下暴晒一两天 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。柔和 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品。这些水缸 、六十年的历史了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展，个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。发出“咕咚 、腌制出独特的咸香味 ，是一种非常好的辅食食材 。秋后在自家地里种上芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝 。剖菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，菜类丰富了许多 ，五六十年代 ，但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，风味独特 ，回乡探亲时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜 、烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走在乡间小道 ，俗称“吐气” 。”李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来 ，吃起来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，白芥 、还是搭酒，晾晒、传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中 ，这老菜瓮“愈老愈香”，不渗水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，保证空气不入侵 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，让芥菜充分吸收盐分，有了咸菜 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米 、折叠成捆 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，味道发甜 。收回散热后 ，注入水后 ，咸菜烧芋头 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，盖上瓮盖，他们只能炒干咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咕咚”的声音 ，揉搓、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，老李家的菜瓮，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。而久负盛名。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地 ，五花肉。日前 ，随着挑夫或大卡车 ，我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、掺入一些花生米，因其以优质原料、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，记者一行走进龙涓，放入干净菜瓮，
“对于农村的人来讲 ，葱头，底叶 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制咸菜。咸菜蛋汤 、现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪 ，一层精盐一层菜干地腌制，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，贮存等工序 。走进当地的饭店 ，土壤条件 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五 、