这个过程 ，可逆吸水阶段。阶段在常温下 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段
淀粉第一 ，糊化随着加热延伸 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化可逆吸水阶段 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，双折射现象不变。 第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥，
第三，对淀粉溶液实施加热 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段 。
第二，这是厨师们所担心的 ，淀粉粒完全解体阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒可以复原 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。