2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的老肉用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样做出的样让肉既不好嚼，那么 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉肉质细嫩 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让半小时后下锅 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。10分钟后用急火炒熟 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，3.豆法 ：炖老鸡、风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道
。简介： 烹调肉时 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润
、您可能会遇到这种情况
，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时 ，