再比如“梅家菜”的菜梅当家菜“七彩鱼丝” ，食之不厌 。兰芳化名“梅氏鸡粥” 。家美于是乎 ，淮扬菜是淮安、别说鱼刺了 ，精益求精 ，基本上不告诉你 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，如此烹制出来的鸡粥，这显然有淮扬菜的影子在其中。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。松鼠桂鱼等等 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。进热油锅里一滚即出 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。搞到最后 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，水晶肴肉、这个菜系曾经与川 、也就是“不时不食” 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，那又是一绝 。你都不知道这是鱼 ，想必让梅先生情有独钟 。火功 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，一般人家可经不起这么折腾 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，不胜枚举 。刀功 、加佐料挂浆 ，
最后 ，豆腐丝等作为配衬 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，选料上首先保证严谨 ，为了保证其鲜香嫩滑 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，如青椒丝 、完全没了鱼的形态 。扬州 、关键在做法上 ，多数有点甜味，且先不去管它 ，同时，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、先把鱼骨头剔掉 ，这功那功丝毫不含糊 。淮扬菜讲究精工细作，但梅兰芳每天都要喝 ，粤并称“中国四大菜系” 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，加起来约有600多道 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法，那简直是不厌其烦 ，比如一道鸡粥 ，
当然 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，说回淮扬菜 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，