核心场景为朋友小聚 、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口整体受教育程度偏高；女性占52.8%，大地性价比有所优化 。小炒消费性价比上进行优化 。风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地下饭 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，
餐饮经营启示
1.锅气
、门店卫生有所优化
。每周4~6次占25.5%
，性价比 、口味可调 、家庭聚餐 、是消费者普遍希望提升的维度
，现点现炒 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、现点现炒
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、给消费者辣度、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
4.重视口味定制化需求 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、26~30岁占比最高 ，麻辣、同事朋友小聚 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、性价比 、川渝小炒 、解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒是通用核心卖点，无孩家庭52%。风味还原、食材品质 、属于高频刚需餐饮
。锅气体验
、服务 、可作为门店差异化竞争力
。食材新鲜
、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，咸香 、鲜辣，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风味喜好、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。麻辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，性价比、口味可调选项 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒
，口味定制 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，强化现炒体验 、
占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，下饭 、口味定制 、菜品丰富、3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐 ，喜爱地方风味 、