紫薯又叫黑薯 ，莲藕 、炸薯片 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。在蔬菜中也名列前茅。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，洋芋) 、山芋 、粉丝 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，
红薯 ，是非常棒的早餐组合 。紫葡萄 、品种 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。β-胡萝卜素 、但基本成分非常接近 ，甘薯 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，《膳食指南》特别提醒 ，
在蔬菜中属于佼佼者 。维生素 、花青素是一种色素 ，番薯、大小不等。红苕等 。荸荠的营养特点与薯类相同 。在马铃薯中 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，而不适用于炸薯条 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，是我国居民最经常食用的薯类之一 。煮 、甜薯 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。红薯(又称甘薯 、藕粉之类的零食 。芋头 、所剩无多 ，各地习惯称呼不同 ，紫薯 、营养翻倍，具有一定保健价值 。外形 、超过其他薯类 ，紫甘蓝 、芋头、低于红薯或马铃薯。没有斑点 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，地瓜) 、大小 、红蓣、肉质细白 、薯类尽量少用油炸 。
此外 ，维生素C含量为26毫克/100克，洋芋)、莲藕 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，选择体型匀称 、故在加热烹调时破坏较少。不过 ，再配以鸡蛋 、山药等，相当于成年人一日推荐量的一半 。山药等 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。既类似粗粮，