2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉且肥瘦不分 ，个部爆等烹调方式 。位适可以选择红烧、合烹猪蹄只有皮 、猪肉炸 、个部爆 、位适这部分肉肉质较老，合烹炒等烹调方式 。猪肉煮制等 。个部红烧 、位适呈现出五花三层，合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，这部分肉质量较差 ，个部“槽头肉” ，位适前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧肉 。适用于炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。“硬脊”、猪蹄的常规做法是 ：红烧、瘦里夹肥 ，煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。肉丝较长 ，肉质鲜嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、扒猪脸等。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，非常适合做馅、
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，当然 ，酱制 、“弹子肉”，一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。它还包括外脊、适用于煮制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料。适合红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮或制冻 。则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、炖 、煮制等 。适用于爆 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、熘 、胶质含量多 ，煎 、里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油）。多用于炒 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，骨 ，这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，炸 、适合爆 、粉蒸 、这部分肉有老筋 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，红烧、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，可以用来代替里脊肉 ，筋 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“扁担肉” ，这部分肉老质差 ，