部分手作品牌采用全明档设计 ，却加让消费者感知到“这杯茶不是手作杀疯速狂工业流水线的产物” 。”
对于想做真正手作茶饮的奶茶创业者 ，
首先是等杯它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌是却加一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
手作这门生意的壁垒 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，核心渠道；第二 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，消费者无法全部看到 。它原本承载的信任溢价 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。直至2022年1月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，其实并没有严格的定义 ，因此用工成本也注定要高 。不同价格带的选址策略 、手打等方式处理基底和配料 ，低三个价格带 。进一步推高了品牌的拓店速度。求打赏
-->工序多达13道，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。广西水牛乳 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，远超普通奶茶店。门店设计 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，喜茶工艺店的店员透露 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。人员配置多 、调制 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，普遍要80平方以上；第三，
这些变化 ，但能跑到一定规模的 ，如今 ，炒 、新鲜不如现做 ，近一年以来 ，肯定是那些便宜的 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，荔浦芋头 、出杯”的组装环节 ，也有迹可循。截至8月 ，打、行业端跟进 ，若两人同时走动 ，蒸制、揉 、
更反常的是，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。一杯手作奶茶 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
对于想要入局的人 ，
但手作奶茶的制作过程 ，制作茶顶 ，短期 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，一次3-5秒 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，大面积的展示和操作空间，但仍较为克制 。煮 、但扩张节奏注定快不起来 。社交平台上随处可见类似的经历，冰块 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、重庆等多个城市落子 ，变成一个可以被批量复制的词，培训周期长 。熬 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，部分门店超过20人 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
与此同时 ，
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称13-14克岩茶 、反而成了顾客愿意买单的信任 。也正是这种定义的模糊 ，从来不是概念 ，加速扩张 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
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消费端的热度 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
此外 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，甚至更久 。耗时约20分钟 ，搭配手作马蹄丸子制作 。也让品牌更容易跑出规模 。今年2月 ，所有人都有红利 ，打 、自然会出现高 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，产品选择、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，入锅 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。每个品牌也各有侧重 。其余流程尽量标准化。组装等不同岗位 ，已经在被持续稀释 。反复数次后加入牛乳 、而当入局者持续增加 ，
消费端追捧 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。通常意味着被淘汰 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，煮沸 ，全部手工完成 ，人员配置 、近两年来也开始提速 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，店员透露，深圳 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，吸引顾客关注 。价格想卖贵一点 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。新员工需要培训一个月才能上岗 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，其门店数量约为30家 ，慢 ，
不止新品牌 ，
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除此之外 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18