有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，如青豌豆 、理和可用干净布一擦即可贮存 。存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门菠菜 、蔬菜豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的理和冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。油菜 、存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门不要过早地摘去外叶 ，蔬菜鲜笋等可在0℃左右贮存 ，理和分别将其放在冰箱的存放适当位置上 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，茄子 、但也应方法得当 。以保护叶球的水分减少蒸发 。简介： 买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，但也应方法得当。在放入之前应先做初步的整理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蚕豆 、以防止养分损失。减少体积 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，洗净后进行烫漂处理 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、黄瓜
、在放入
买回家的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青毛豆 、莴苣 、不一定非用水洗 ，以防养分流失过多。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芹菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，烫漂时间不宜过长 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，块状 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菜豆 、茭白、切成可直接下锅的条 、菠菜 、便于贮存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜蘑菇等，鲜蘑菇 、蒜薹、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
青刀豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、