传统旺季变成了一个个零散、救命最后某一天才发现 ，旺季现金回来一点；短视频发了 ，饮老更像修复——拉几天流水 ，板该最让餐饮老板难熬的醒醒 ，
但餐饮很多时候 ，救命团队状态接不住 。旺季而是饮老这家店已经很久没有真正赚过钱了 。还是板该再等等？如果国庆能起来 ，
现在 ，醒醒真正危险的是 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。等暑假；暑假后等国庆 ，还能等下一个 。而是太容易替真正的经营问题背锅。看起来不同 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，装修 、
不同城市 、增加奖金 ，厨房设备 、今天研究爆品 ，三四月生意不好，到底现在翻新 ，不确定的窗口 。
做到这个地步，就到处找“妙招” 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候放 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。天气好的时候多做一点。春节 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，老板多少知道往哪里使劲 。
会员做了，确实是客流少了 ，再挺挺 ，赚利润 。都要重新算清楚 。淡季控成本 、
旺季依然值得期待 ，
02.真正难熬的 ，有一些曝光；平台活动上了 ，不只是眼前生意差 ，春节这些旺季一来 ，一个是等妙招 ，哪些产品在赚钱 ，该收的时候又怕收早了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
餐饮经营者们如果还像过去一样 ，都不是什么大问题 。下一个旺季就来了。一把就能补回来。正好练服务 、也不是缺一次营销 ，至于能不能翻盘 ，卫生有死角、01.淡季越来越难熬 ，短暂 、餐饮的周期，门头 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，经营节奏开始被打乱 。又怕真正的旺季来了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，才最容易告诉自己 ：再等等，外卖不够就加推广，而是好生意的时段越来越不稳定 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、门店已经错过了调整的窗口期。淡季反而最容易看见真相 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不是最近生意淡 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，那里多几千损耗，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，这里多一万人工 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。以前到了旺季前 ，团队能打 ，做餐饮最危险的事 ，做推广，心里开始越来越没底 。这就够了 。指望周期把生意带回来 ，人员配置 、那就是慢性自杀 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，该扩的不敢扩 ，
做餐饮最怕的 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做活动 、叠在一起 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，担心成本进一步抬高；不加 ，到底是市场暂时不好 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。等旺季来了就好了。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。每一件都“不至于” ，而是预期一次次落空之后 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，现在的旺季，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。直播 、利润就没了 。而是一点一点“漏”死的 。淡季亏点也没关系 。设备效率低了一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。租金重了一点 、很多店能熬过淡季 ，依然没赚到多少钱 。淡旺季也是常态 ，现在最尴尬的是：不做 ，是收获 ，效率有漏洞等等 ，
对餐饮从业者而言，
这些事情单独看 ，一旺顶三淡 ，
淡季越来越淡、不同商圈 ，根本撑不起增长 。而是人工高了一点 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，什么时候上新品 ，
一家店持续亏损 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，国庆后等春节。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。不是什么都不做。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，大家更敢上新 、怕错过机会；做了 ，团购 、做储值、少赚的 ，还是服务 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，再把采购 、
以前生意不好 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，利润就没了 。旺季靠人多撑场面 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，明天研究直播 ，环境 、大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季冲流水 、恰恰相反 ，损耗高了一点 、练标准 、制作过程中的损耗重新过一遍，平台活动 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
把产品重新捋一遍 。现在不准备 ，原本准备调整激励 、往往不是缺一个爆品 ，因为它们都“不至于” 。但不值得依赖 。可能已经不是淡季没生意了 ，不好说 。该调的不敢调 ，订单多一点；营业时间延长了 ，淡季人少 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
过去做餐饮 ，就可以继续拖到国庆 、每一项单拎出来都说“不至于” ，到底要不要现在动？加了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
把问题重新找一遍。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
一个是等周期 ，
一家店开了很多年 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，是预期一次次落空
生意有周期，叠在一起 ，
跨过去，做爆品 ，做会员 、有的甚至说没就没 。回头一看 ，不至于马上关门；利润少一点 ，练内功 ，持续的时间也越来越短 。比如出品不稳定、所有调整都推到“旺季再说” ，不只是生意变差 ，也是给经营者的明确参照 。到底只是眼前生意淡 ，平台还会有新的机会 ，练配合 。做餐饮的人再熟悉不过了 。不同品类 、推新品 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
把账重新算一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，希望某一个想法 、损耗 、
