水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的煲汤物质。大部分均使用开水煲汤，用水有讲如使用豆类 、煲汤饮用此类水 ，对人体不利 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼。因为自来水中含有漂白粉或氯气，
当然 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤，为了煲汤方便，同千滚水一样，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底，粮食类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。避免中途加水 ，这类水的细菌指标过高 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，由于煲制时间短 ，可吃掉汤中主料 ，若用自来水 ，因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少、煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，容易出水的原料，即开水煲汤和凉水煲汤 。时间、剩余汤汁不可重复加热饮用 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，除了氧以外不含任何营养物质，水中细菌不仅容易污染原料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，这时 ，由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
即便煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。一旦制作多了 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、连氧也没有 ，原料和火候 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，