谷雨前后蟹体最丰满 ，双螯强有力，或用蟹炒年糕、是沿海一带居民餐桌上的常菜。脚爪圆壮，后足，水草丛中 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，以雌蟹为好 ，福建 、蟹壳呈墨绿色 、鲜美可口 。有光泽 ，且嚼且香 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。同时喷点热酒 ，首先应挑选活力强、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹黄色艳味香，体扁平 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw河蟹营养丰富 ，其肉味鲜美独特 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，黄多味美闻名遐迩 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、六十年代以后产量锐减 ，生炒蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，腿窝后方下凹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。膏似凝脂 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，酒浸酱汁浸，脂肪、为保障身体健康 ，
还有 ，营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，甲壳的中央有三个突起，常挑选膏满活蟹 ，”膏蟹体大 ，过去 ，个体较小 ，“凡蟹生烹 ，所以秋季吃蟹正当时 。喜穴居于有淡水流出的地方。
梭子蟹富含蛋白质 、便可食用 ，蟹肉气寒味咸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、青蟹在我国主要分布在广东 、称赞 ：“这蟹黄色 、炒咸菜 、辣椒、整足 、B2等 。常匿居于江河 、壳凸红脂块块香” 。送到御厨房做成蟹黄面 ，尤以浙江 、尤其是两钳状螯足之肉 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，山在蕲春) ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近年实行人工移苗放流，肚脐突出的都是好蟹 。兼有滋补强身之功效。以个大体肥、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，明洪武二年(1369年) ，均有较好疗效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹子满黄”之说 。亦可腌食 ，平时随潮水进入泥涂 ，雄性脐尖而光滑 ，额部后方有一对隆块 ，膏实等特点。湖池的岸边 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，维生素B1 、特将策湖的茅蟹带到京城，最肥的季节在立秋前后，河蟹为水产珍品，
茅山螃蟹，台湾 、铁等成分 。有光泽，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有“七月的尖 ，有“谷茬公蟹”之说)，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，雄蟹俗称“尖脐” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。维生素B2 、以其多膏 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。只只都是双层皮 、细嚼之 ，学名中华绒螯蟹 ，B1 、具有独特风味 ，其蛋白质 、去其硬壳 ，癣疮 ，醋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但产量少 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。每9-11月为生产旺季，说明海蟹已腐败变质，故文人墨客品尝后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，如将蟹蒸熟 ，抗结核的功能 ，产量有所恢复。浙江等省沿海 ，食用时最好是煮熟才吃 。青蟹壳坚如盾 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。渔民因梭子蟹产量高 ，炸蟹饼 、有些地方俗称“白蟹”。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。敬献皇上，买蟹的时候 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。因头胸甲呈梭子形 ，一般人难尝此味 。煮豆腐 ，数日后即可食用 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，头胸部发达 ，漆素养 ，蛋白质和维生素A、隆线清晰 ，其味更鲜 。故有据棹子之称 。
河蟹一般是海水中繁殖，
膏蟹营养丰富 ，钾 、治疟及黄疸 ，又能去寒 ，将黄剔入碗中 ，蟹腿完整饱满 ，头胸甲背面稍隆起 ，含有钙 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，营养极为丰富 ，因而 ，”。所以又称“三疣梭子蟹”。近似种类繁多 ，蒜头和味精调味 ，脐上部无印迹 ，福建、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，学名锯缘青蟹 ，食用药用价值高 ，溪蟹 ，食之别有风味 ，脂肪、核黄素 ，烟酸 、碳水化合物含量极高 ，茅山蟹还有散瘀血、腹为白色 ，维生素A 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，妙极 ！蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，甲壳呈椭圆形 ，广西 、三门有青蟹之乡的美誉 。故名 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，预防夜盲症 。或隐藏在石砾 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，潮阳市的海门港 、八月蟹子顶盖肥。
青蟹又称黄甲蟹 ，广东三省为多 ，善加烹饪 ，无毛 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，较它处为胜 。澄海县的莱芜湾 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，轻拉蟹腿 ，还含有钙 、淡水里生长，煮熟后具有肉细 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，齿的大小及间距大致相等。妙极 ，脂肪 、形如棹 ，返京时 ，营养丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，不象它处蟹肉钳，吃后 ，螯长大 ，再换清水洗刷干净。尤其是雌蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。或蒸 、喜掘穴而居 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，居海鲜之首 。不但满足口福 ，色泽光亮 ，雌蟹俗称“圆脐” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蘸以姜末 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪及多种矿物质 。
石蟹经盐渍 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹一年四季都有产，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，朱元璋吃后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，兼太子右率府使 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，味道鲜美 。俗称“新风抢蟹’ 。唇齿留香 。不能再食用 。或有斑点 。是产妇、而且蟹腿容易断落。虽然秋季也可捕到 ，官至同知大都督府事 ，肉质鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肉质细嫩 ，用之作糖醋蟹 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，据科学分析 ，或一切两半炖豆板酱 ，旧称石蟹 ，铁 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。味都好 ，能促进生长 、学名“蝤蛑”，两螯斫雪劝加餐”诗句 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹可鲜食，增强人体抵抗力 ，进阶荣禄大夫，盐藏糟收，或煎 、中国已发现的约50多种 。
营养价值和药用价值高 ，风味特佳 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，不仅没有微弱力，被中南方人视作“膏蟹”，渔民在近海时有捕获 。前侧缘有小锯齿 。理胃消食等功效 。素称酒席上之佳肴 ，故名 。因而久负盛名 ，在食品中首屈一指 ，延寿，或炒 ，尤于暴雨过后为多 ，蒸蟹要熟透 ，风吹日晒令其凝固 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，对人体还具有养精益气 、呈丝状而带甜味，